L’ail et les oignons te causent des petits inconforts!? đŸ˜”

Lorsqu’on commence Ă  faire des changements alimentaires pour rĂ©duire nos inconforts intestinaux, on nous recommande bien souvent de commencer par Ă©viter les oignons et l’ail… surtout lorsqu’ils sont crus (#outch).

Pourquoi faire ça!?

Il y a bel et bien une raison scientifique derriĂšre cela: ces aliments sont parmi ceux qui contiennent le plus de FODMAP. Malheureusement, rare sont les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable pouvant tolĂ©rer ces composĂ©s.

Si tu as dĂ©jĂ  expĂ©rimentĂ© les maux de ventre, les brĂ»lements d’estomac, les ballonnements ou les douleurs abdominales qui suivent souvent les repas bien relevĂ©s en ail/oignons, tu sais de quoi je parle. Tu as peut-ĂȘtre dĂ©jĂ  mĂȘme pris la dĂ©cision de ne plus jamais acheter ces deux lĂ©gumes.

Cuisiner sans oignon/ail

Si comme moi tu aimes cuisiner, tu sais surement que ces deux ingrĂ©dients sont Ă  la base d’une MULTITUDE de recettes. C’est difficile de s’en passer en cuisine… Je pense tout simplement Ă  ma recette de mini-tartes aux oignons caramĂ©lisĂ©es et vinaigre balsamique, celle de gaufres salĂ©es betteraves et carottes ou mĂȘme celle de soupe Ă  l’oignon gratinĂ©e. Je suis vraiment une adepte des oignons et j’aurais beaucoup de difficultĂ© Ă  les abandonner complĂštement.

Je t’annonce qu’il existe des solutions!

Pour arriver Ă  Ă©viter les petits dĂ©sagrĂ©ments suivant la consommation de ces aliments, c’est bien simple: tu dois retirer la chaire de ceux-ci de ta recette aprĂšs les avoir laissĂ©s infuser leur saveur dans ton huile ou n’importe quel autre vecteur de transmission riche en gras (la prĂ©sence de matiĂšre grasse est trĂšs importante!).

L’important, c’est donc de retirer la pulpe de l’ail et des oignons avant de manger tes recettes. De cette maniĂšre, les composĂ©s de gustatifs intĂ©ressants vont ĂȘtre libĂ©rĂ©s dans la prĂ©paration, sans laisser fuir les molĂ©cules moins bien absorbĂ©es par ton systĂšme digestif (ici, des FODMAP nommĂ©s des oligosaccharides).

Note toutefois que cette technique fonctionne seulement avec les matiĂšres grasses! Malheureusement, les FODMAP seront libĂ©rĂ©s des aliments lorsqu’ils sont mis en contact avec des substances riches en eau (ils sont hydrosolubles, c’est-Ă -dire qu’ils diffusent dans l’eau et non dans le gras). Il faut donc Ă©viter de faire cette erreur.

En bref

OUI: ail/oignons dans de l’huile, puis les enlever
NON: ail/oignons dans de le l’eau, puis les enlever (ex: soupe, sauce, chili…)

Recette de ''One pot ramen'' se trouvant dans ma série Manger santé petit budget
Recette de ”One pot ramen” se trouvant dans ma sĂ©rie Manger santĂ© petit budget
(les nouilles à ramen contiennent du blé (fructane), veillez à choisir des nouilles de riz si nécessaire)

Comment ajouter de la saveur Ă  tes repas?

  1. Faire sauter des gousses d’ail et des oignons hachĂ©s dans de l’huile d’olive Ă  la poĂȘle afin de parfumer l’huile, puis retirer la chaire des aromates.
  2. Substitue les oignons pour la partie verte des oignons verts ou de la ciboulette
  3. Utiliser des huiles aromatisĂ©es Ă  l’oignon ou Ă  l’ail vendues sur le commerce (j’ai quelques produits Ă  vous prĂ©senter dans la formation!
  4. Si t’as envie, tu peux aussi essayer la poudre d’Asafoetida (la compagnie quĂ©bĂ©coise Épices de Cru en ont!)

Maintenant que tu sais comment ajouter du goĂ»t Ă  tes recettes sans te donner mal au ventre, on se retrouve bientĂŽt avec plus d’astuces qui te permettront de remplir ton assiette de lĂ©gumes colorĂ©s qui seront bien tolĂ©rĂ©s par ton intestin!

Psssssit: Si tu ne le savais pas, j’ai crĂ©Ă© une formation complĂšte au sujet d’une approche alimentaire qui te permettra de mieux gĂ©rer certains dĂ©sagrĂ©ments digestifs (ex: constipation, diarrhĂ©e, ballonnements ou flatulences). Ma formation se nomme ”Tout savoir sur l’approche FODMAP: Quoi manger pour mieux digĂ©rer?”.

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